• 자기소개 부탁드려요.

안녕하세요, 플루밍 사장 만 21세 이현영이라고 합니다.😊

• '플루밍'의 의미가 무엇인가요?

솔직히 말하자면, 네임을 생각하던 중 친구들이랑 놀러 갔는데 전날 먹어본

음식으로 하는 것이 어떠냐는 이야기에 전날 먹은 자두에 귀엽게 ing를 붙여

플루밍으로 했습니다. 자두는 디저트로 풀어내기도 좋을 거 같아서요.

전날에 먹은 음식이 만약 파스타였다면 파스타를 쓰진 않았을 거 같은데

우연히 맘에 든 것이 나온 거 같아요.

• 자두가 철이 지나면 어떡해요?

원래는 잼이나 청으로 이어 나가려고 했는데,

의미가 약해진 거 같아서 다른 뜻인 ‘아주 근사한✨’으로 이어가려 합니다.

• 창업 계기가 궁금해요.  

원하는 메뉴를 만들고 이어가기 위해 창업을 꿈꿨어요.

저는 조리고를 들어갈 때부터 창업이 목표여서 다른 방향은 고려한 적이 없어요.

취업을 조리 쪽으로 할 때도 호텔에서 근무 후 창업을 하겠다고 계속 생각했어요.

조리를 꿈꿨던 중2 때부터요. 제과 학원👩‍🍳을 다녔거든요. 

• 준비 기간은 얼마나 걸리셨나요?

약 4개월 정도 걸렸어요. 처음에 자리를 계약한 후에는 가구와 인테리어를

가장 빠르게 해야겠다고 생각해서 건물주분께 비어있는 기간 동안 렌트프리를

신청했어요. 그리고 월세를 안 내는 동안 ‘숨고’라는 어플📱을 통해서 가격 비교를

한 후에 페인트랑 바닥 3군데 견적을 받아서 한 분께 맡겼어요. 인테리어는

이태원에 빈티지 가구 거리에서 빈티지 의자를 구매했고 책상은 맞춤으로 받았어요. 외에는 황학동에서 기물을 중고로 판매하고 있어서 거기서 구했어요. 거기는 정품을 싼 가격에 구할 수 있어서 좋아요. 회사와 직거래를 하는 곳들이거든요.

• 가격 비교는 어떻게 하셨나요?

기물이나 가구의 가격대는 중고 사이트와 네이버 가격, 블로그 가격 등에서

비교했죠. 그리고 일하면서 본 기물들도 있었고요.

취업을 했다가 창업을 하는 걸 추천하게 되는 부분이기도 해요.

• 창업을 혼자 하는 것에 어려움은 없었나요?

고등학교 졸업 후 취업한 곳에서 좋은 선배와 멘토들을 많이 만나서 도움을 많이

받았어요. 지금도 모르는 것이 있으면 물어봐요. 초반에는 혼자 하는 데 어려움이나 걱정이 없었는데 오픈 후에 손님의 발길과 매출량이 직접적으로 느껴진 후에는

메뉴를 많이 손보게 된 거 같아요.

• 메뉴를 개발하고 선정하는 과정이 어떻게 되나요?

원가, 재고관리를 중요하게 생각해서 최대한 재료가 겹치는 쪽으로

메뉴를 개발하고 있어요. 개발한 메뉴는 손님들의 선호도👨‍👩‍👧‍👦에 따라서

추가하거나 빼는 등 조치를 취하고 있어요.

발주는 업체를 쓰려다가 최소 주문량이 너무 커서

쿠팡이나 베이킹몰을 이용하고 있어요.

• 원가는 어떻게 산정하나요?

엑셀표📁 사용해서 책정해요.

그래도 인건비가 많이 들어가면 원가율을 낮게 잡기도 하고 인건비가 적게

들어가면 원가율을 높게 잡기도 해요. 3일은 월세를 뽑고, 1-2일은 전기세를

뽑는다고 해요. 이정도는 해야 가게를 이어나갈 수 있다고 하거든요.

이 부분을 맞추려고 노력하고 있어요.

• 사장님께서 가게 운영 시에 절대 포기할 수 없는 건 무엇인가요?

양질의 재료요. 영업이 잘 되지 않아 수익이 낮더라도 재료는 바꾸지 않고 퀄리티를 유지할 거예요. 재료를 바꾸는 것은 최후의 수단으로 사용할 예정입니다.

• 가장 반응이 좋았던 메뉴가 궁금해요. 연령대별로 다른가요?

가장 반응이 좋았던 건 소금빵이요. 연령대마다 선호하는 메뉴가 달라지는데,

회사원분들은 포장해가기 좋은 마들렌, 소금빵 등과 커피 많이 드시고

아파트 주민분들은 브런치를 드시러 많이 오세요.

외의 손님들은 보통 커피만 시키시고요.

• 사람이 가장 몰리는 피크 타임은 언제인가요?

평일에는 식사시간이 지난 후인 13:00~15:00시 쯤 많고요,

주말에는 브런치를 드시러 오는 손님이 있어 10:00~11:00시에 손님이 몰리고 13:00~14:00시가 되면 손님이 빠져요.

• 카페 디자인은 어떻게 하셨어요?

로고는 외주를 4곳 정도 맡겼어요. 선정하지 않은 3군데는 자두가 주가 되었으면

했는데 자두보다는 카페를 강조한 로고를 줘서

자두 캐릭터를 디자인한 곳으로 선정하게 됐어요.

• 원하는 가게의 분위기가 있으셨나요?

아기자기한 느낌을 주었으면 했고요. 제 가게의 크기가 큰 것이 아니라

연남동 분위기에 맞게 꾸며지길 바랐어요.

• 집과 카페의 거리가 꽤 있는 편인데, 불편함을 감수하고 현재 자리를 택한 이유가 궁금해요.

정말 상권 때문이에요. 집 근처에 했을 때는 홍보도 덜 될 것이라는 생각이

많이 들었어요. 인스타그램에 홍보하는 것도 여기 어때나 서울에서 뭐하지에서

광고를 하는 것이 훨씬 홍보가 잘 될 거 같아서요.

• 상권을 중요하게 생각하신 거 같은데 어떤 기준으로 상권을 선택하셨어요?

사업계획서를 작성하기 위해서 상권을 알아봤는데 지금 자리는 연남동이라는

상권 근처에서 금액대💰가 잘 맞았어요. 효창공원 쪽도 함께 알아봤는데,

지금 가좌역 근처 자리가 권리금이나 주변 회사들이 많다는 점을 좋게 봐서

들어오게 됐어요. 더불어 접근성도 봤구요. 사람들이 많이 놀러오는 곳과

거주민이 맞닿아있는 곳을 찾았어요.

아, 해☀️도 중요했어요. 사진을 찍을 때 해가 잘 들어오는 것도 중요하고

저는 따뜻한 가게가 되길 바라서요.

• 직장인일 때와 사장님일 때 가장 큰 차이가 뭐예요?

음식을 맛있게 하는 것과 재고관리는 다른 분야인 것을 깨달았어요.

생각보다 인건비가 세다는 것을 몸소 느끼고 있고요.

• 신사업창업사관학교를 지원하셨다고 했는데 처음 접하고 신청하게 된 계기가 궁금해요.

창업을 결심한 후에는 지원사업🔍부터 많이 알아봤어요.

초기 비용을 최대한 줄이기 위해서요.

카페는 정부 지원 쪽에서는 힘을 많이 못 써서

될 가능성이 높은 것을 찾아서 지원했어요.

• 결과와 이후 신청할 사람들에게 해주고 싶은 말이 있다면?

무조건 해보는 걸 추천해요. 저도 주변에 창업을 생각하는 사람들에게 무조건

추천하고 있고요. 대신 체계가 아직 덜 잡혀 있어서 시간이 오래 걸릴 수 있는데

시간 버린다고 생각하지 않았으면 좋겠어요.

• 마지막으로, 사장님은 '창업'이 뭐라고 생각하세요?

창업을 하는 것은 소비자 니즈와 ‘나’와의 간극을 조절해 나가는 과정인 것 같아요. 다행히 저는 그 갭이 크진 않지만, 내가 알아주기를 바라는 것을 사람들이 모를 때도 많고 내가 보여주고 싶은 것에 대한 니즈가 없을 수도 있죠.

그래서 내가 하고 싶은 걸 하기 위해서 돈을 벌 수 있는 수단인 사람들의 니즈를

충족 시키는 메뉴를 넣는 것 같아요. 이것이 창업의 과정 아닐까요?