안녕~? 오늘도 좋은 하루 보냈어? 갑자기 날이 추워지고 비가 오는 요즘이었던 것 같아.

이번주를 끝으로 이제 정말 12월을 맞이하는 때가 왔네. 2023도 이제 끝이 얼마 안 남았어!!! 나는 연말에 기대되는 일들이 참 많아! 은 어때? 🙄 뭐..시간 여유 있음 방명록 남겨주고~~~ㅎㅎㅎㅎㅋㅋㅋ

거두절미하고 ! 오늘 글 소개할게! 연말에는 각종 시상식과 발표들이 많은데 외식에 관심 있는 사람이라면 기대하고 기다렸을 '2024 식품외식산업 전망대회'‼️ 를 분식zip에서 간단 요약 zip 소개할게~🤭

먼저 1일차는 식품을 주제로 한 다양한 연구들과 키워드를 기반으로 산업의 방향을 엿볼 수 있었어. 그 중, 가장 중요한 것은 내년 트렌드 아니겠어? 트렌드부터 보고 나머지 키워드들도 간략하게 짚어보자!🤭  

- 밥/국류 : 덮밥류 증가, 일식 덮밥 비중 증가 뚜렷

- 밥/김밥 : 소폭 증가, 비빔밥/볶음밥/국탕류/찌개류 : 감소

- 빵류 : 섭취 증가, 샐러드 : 증가

- 구이류 : 육류 증가, 생선 감소

- 섭취방볍 : 간편식, 배달 및 테이크 아웃 중심으로 증가 관측

- 한식의 감소세에도 증가하고 있는 메뉴는 비빔국수, 볶음라면류, 국물이 빨간 국탕찌개류, 육류/육가공 구이류

- 일식은 면류, 초밥, 까스류, 어묵탕 메뉴 증가

- 양식은 빵류, 파스타, 샐럳, 수프 메뉴 증가

- 팬데믹 이후 아침식사를 거르거나 음료로만 아침을 해결하는 현상 강화

- 아침 대용 음료로 커피 비중이 높으며, 연령이 낮을수록 아메리카노, 높을수록 라떼 섭취

- 점심은 끼니를 챙겨 먹는 빈도가 가장 높으며 편의점에서 간단하게 해결하는 빈도가 늘어나고 있음

- 저녁의 경우 집, 여행 등 상황, 직장에서 먹는 일상적 식사를 제외한 모임의 빈도가 증가

1. 일상식으로 간편하게 소비할 수 있는 H&W 간편식 시장의 틈새 성장 기대

2. 고령층, 운동 고관여층 등을 타겟한 단백질 강화 및 비타민/미네랄 강화 H&W 간편식 신제품 출시 증가

3. 다양한 소재를 활용하여 칼로리 및 지방을 저감하되 영양 밸런스는 갖춘 H&W 간편식 신제품 출시 증가

4. 해수산물 중심의 지속가능한 식재료 인증 클레임에 대한 관심 증가 및 지속가능 패키지를 활용한 제품의 출시 증가 추세

5. 2030 남성은 단백질/비타민/식이섬유 강화, 20대 여성은 탄수화물/칼로리 저감, 40~60대는 자연 클레임에 대한 선호가 높음.

- 1)두껍고 거친 면 : 면에 소스 발림성이 좋아 다양한 소스와의 합이 좋음.(CJ 프로틴생면)

- 2)중간 정도의 두께와 거침을 가진 면 : 기존의 소면 제품과 유사하여 이질성이 적어 한식류와 잘 어울림(샘표 고단백 소면)

- 3)얇고 실키한 면 : 따뜻한 국물이 있는 요리류와 조합이 좋음(청정원 콩담백면, 풀무원 식물성 지구식단 두유면)

- 국민의 1인당 1일 탄수화물 섭취량은 1988년 이래로, 당 섭취량은 2016년 이래로 꾸준히 감소

- 탄수화물은 여성, 당은 남성에서 감소추이가 더 가파르게 나타나며 20-30대인 저연령대의 감소가 더욱 뚜렷하게 나타남

- 탄수화물 주요 급원식품, 당류 주요 급원슥품에 변과 존재

- 모든 과자류 섭취 증가, 초콜릿류와 한식도 증가

- 푸딩 및 껌 감소, 젤리, 사탕/카라멜, 아이스크림, 빙수는 섭취 횟수 유지

1. 2030 여성 : 디카페인 커피, 제로 탄산음료 섭취 증가 트렌드 따라가며 기존 섭취형태 유지

2. 4050 여성 : 음료 섭취 핵심 소비층, 관여도 높으며 전반적으로 섭취를 늘리고 있음

3. 2030 남성 : 탄산감 있는 음료, 건강 관련 음료의 핵심 소비층으로 부상

4. 4050 남성 : 음료 섭취빈도가 낮으며 음료에 대한 흥미 및 관여도 낮음

1. 코로나19 이후 신선식품 온라인 구매 증가세

2. 친환경, 동물복지, 지리적표시, 저탄소 등의 인증표시 신선식품 구매 증가세

3. 축산물 단백질 섭취원 : 구이류 소고기, 부분육 닭고기, 김장기간 동안 조리용 돼지고기

4. 곡물류/서류 탄수화물 섭취원 : 코로나19의 일시적 내식효과 후 감소 추세

5. 신선식품의 탈 일상재화 : 신선식품에서 다양성과 취향 중시하기 시작

식품의 트렌드를 익혔다면 ! 외식 산업의 트렌드는 어떨까?   

식품/외식에서도 비슷한 트렌드와 핵심 소구점들이 보이는 것 같아. 아마 외식업에 있었거나 관심이 많은 사람이라면 몸으로 느꼈을 것 같아. 또 가시화 해서 자료를 보니 내가 느낀 것을 더 논리적으로 설명할 수 있게 된 것 같지 않아? 이래서 현장직원과의 소통이 중요하다고 강조하는 것 같아! 현장직원은 그 현장 속에 있어서 더 잘 느낄 수 있으니까 ㅎㅎ 오늘의 글 조금은 재미없을 수도 있고 길었을 수도 있지만, 갑자기 트렌드가 궁금해질 때 간단하게 보러오는 글이 되었으면 좋겠다! 맛있는 저녁 먹어😋🍽️  

다양한 트렌드 중 우리는 문정훈 교수님의 식품트렌드 2024를 보며 토론을 했어!   

2024 식품외식산업 전망대회의 전 내용을 보고 싶다면?   

FIS 식품산업통계정보 (atfis.or.kr)